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九鍋一堂:廚師崗前培訓 用心守護“舌尖上的安全”

2019年06月25日 17:09:48

來源:本站 作者: 瀏覽量:18950

餐飲行業歷經多年的快速發展,取得了令人矚目的業績。在其發展過程中,一大批杰出的餐飲企業猶如雨后春筍般出現,為推動行業快速、健康、穩定發展作出了重要貢獻。

  

九鍋一堂自創立以來,就始終秉持“食品安全重于一切”的安全管理理念,在食品安全上不斷創新管理方式,使其在食品安全管理方面做到了行業先進水平。2019年,公司在重慶市上游新聞、重報都市傳媒集團主辦,重慶市消費者權益保護委員會監督的“3·15消費口碑榜”評選活動中榮獲上榜品牌;還榮獲了由原西安市食品藥品監督管理局頒發的——“西安市餐飲服務食品安全示范單位”。這些榮譽的獲得對于九鍋一堂人來說,既是榮譽,同樣也是日后工作中的標尺。為了更能體現做好食品安全的決心,九鍋一堂對于食品安全的管理方式又進行了更全面的升級。


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不斷完善打造好口碑

  

九鍋一堂自成立以來,一直堅持做能讓消費者看得見的安全食品。在發展過程中,對店內環境也進行不斷改造,通過設置明檔廚房、在店內展示菜品原材料、將各種食材規整擺放、店內服務人員統一整潔著裝、將食品加工處理的全過程在店里展示給消費者等措施,為廣大消費者提供安全和放心的產品,努力成為餐飲企業中注重食品安全的標桿企業。

  

除此之外,還對每一家食材供應商進行嚴苛的資質審核。在凈菜配送供應鏈上,九鍋一堂與全國知名餐飲品牌西貝莜面村共用一個凈菜加工基地,凈菜供應來自同一供應商。在配送方式上,所有時蔬類產品單份生產包裝配送,有效地保障了食材配送過程中的新鮮與安全。

  

多年來,九鍋一堂的食材加工一直堅持“烏魚現殺、酸菜現炒、魚湯現熬”的“三現”原則,盡可能地保留食材的新鮮品質。同時,公司實行責任人制度,從食材進貨、保存、以及到食材上桌,全程進行把控。加強門店廚師崗前培訓

  

今年春節以來,九鍋一堂人員發展部已經向新東方組織進行了兩期定向班的校企合作。九鍋一堂市場部總經理周建軍、人員發展部總監呂雙喜,分別于2月12日、5月13日在成都新東方學校進行宣講儀式。參加面試人員共有124人,經過層層選拔,最終有60人進入了最后的專業技能課培訓。

  

經過長達40天的培訓,所有學員經過廚政部各區域總廚的理論輔導、實操演練、現場指導之后,對于九鍋一堂的菜品上桌前準備的過程有了更進一步的了解,也提前為即將到崗的廚師們對于菜品保存、制作方式等傳授了明確的標準。

  

這一做法源于自2019年起,九鍋一堂門店及參與食材流通各大環節的員工,除了在入職前要接受公司的統一專業培訓之外,還需要通過各項考核,獲得相應的合格證書才能上崗。這也是九鍋一堂在2019年對食品安全管理做出的重大改革之一。

 

食材保質期精確度提高

  

今年,九鍋一堂廚政部下發了新通告,不僅是蔬菜類的菜品要使用凈菜模式,葷菜類的食材也將全線更換為凈菜模式進行配送。這一菜品配送方式的進階,證明了九鍋一堂為保證食品安全,從源頭上就堅持執行高標準、高要求。日前,九鍋一堂運營部經理文勇表示,近期還會就半成品的保質期準確性提出更高要求,將從之前的保質期標注年、月、日改進為精確到生產的時、分上。這樣的做法能更大限度地保證九鍋一堂出產的每一樣食材的新鮮、衛生與安全。

  

九鍋一堂堅持從源頭上把控食品安全,堅持選用好食材,并不斷完善內部食品安全管理體系,將食品安全落到實處。


作為一家門店布及重慶、成都、西安、鄭州、天津、廈門、石家莊、新鄉多地,服務過億消費人群的連鎖餐飲企業,九鍋一堂在崗員工年年如一日地堅守在食品安全管理工作上,始終堅守在行業第一線。從外部基礎食材供應,到內部人員專業培訓,內外兼修,不斷創新,并嚴格落實食品安全責任人制度,以此保證九鍋一堂任何一家門店,均從食材源頭到菜品上桌,把關好每一道防線,始終堅守住食品安全的“食”字路口!


王麗  /文

 

 


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